top of page
Un poulpe fondu à l'orange
Un poulpe fondu avec de l'orange grâce à une enzime : transglutaminase (ouf!)
Cuisine moléculaire : sphérification
Plusieurs bille de couleurs, la sphérification (technique de cuisine moléculaire)
La nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine : cuisine à base de produits frais, sains, léger. Sur cette photo, une présentation de Jacques Lameloise.
plat de cuisine moléculaire
Plat de cuisine moléculaire servit à New York.
1/2
Sources
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/13298-bienfaits-epices-herbes-aromatiques.htm
http://www.futura-sciences.com/
http://www.blog-moleculaire.com/
Petit précis de cuisine moléculaire de Anne CAZOR et Christine LIÉNARD, éditions Hachette 2008
bottom of page