Les recettes de cuisine moléculaire

Nous présenterons dans cette section les techniques et recettes basiques de cuisine moléculaire. Nous aborderons ainsi les techniques de sphérification, d'émulsion, de gélification... L'objectif étant de trouver des recettes réalisables simplement, relativement rapidement, pour être adaptable à la restauration scolaire. Un autre point important : les plats sont réalisés le matin, aux alentours de 6h30 du matin. Nous devrons donc nous assurer qu'ils soient conservablent environ 6h, sans grande altération du goût et de la texture... A vos marmittes!