Un poulpe fondu avec de l'orange grâce à une enzime : transglutaminase (ouf!)
Plusieurs bille de couleurs, la sphérification (technique de cuisine moléculaire)
La nouvelle cuisine : cuisine à base de produits frais, sains, léger. Sur cette photo, une présentation de Jacques Lameloise.
Plat de cuisine moléculaire servit à New York.
Présentation
Nous sommes deux lycéens de 1ere S au lycée Paul Éluard, à Saint Denis (93).
Nous avons décidé de prendre comme sujet de TPE la cuisine moléculaire, en abordant deux axes : la cuisine moléculaire, ses procédés, ses additifs et les explications scientifiques ainsi que sa potentielle adaptation dans le cadre d'une restauration scolaire.
Nous tenterons donc tout au long des pages de ce site de répondre à la question suivante:
Peut-on faire entrer la cuisine moléculaire dans la restauration collective, quelles sont les contraintes techniques et financières ?
Bonne lecture!
Qu'est ce qu'un TPE?
Un TPE est un travail s'étalant sur plusieurs mois.
Les élèves peuvent former des groupes, dans le but de tenter de répondre à une problématique. Ils doivent alors entamer une démarche d'investigation, faire des recherches, interroger des personnes en lien avec le thême choisi... Et enfin présenter leurs travaux sur le support de leur choix.
Les TPE sont évalués, tout au long de leur création et lors d'un oral final. Ils comptent pour le bac.