Un poulpe fondu avec de l'orange grâce à une enzime : transglutaminase (ouf!)
Plusieurs bille de couleurs, la sphérification (technique de cuisine moléculaire)
La nouvelle cuisine : cuisine à base de produits frais, sains, léger. Sur cette photo, une présentation de Jacques Lameloise.
Plat de cuisine moléculaire servit à New York.
Venez découvrir le monde mystérieux de la cuisine moléculaire!
TPE : Cuisine moléculaire.
Peut on adapter la cuisine moléculaire à la restauration collective?
Nous avons décidé de prendre comme sujet de TPE : la cuisine moléculaire.
Nous aborderons ainsi, dans ce site, les principales techniques de cuisine moléculaire, et nous verrons si elles sont réalisables dans le cadre d'une restauration scolaire.
Expériences, sondage, interview et analyses économiques sont au menu!
Donnez votre avis ! Repondez à ce court questionnaire sur la cuisine moléculaire.
Aprenez a réaliser toutes sortes de plats originaux, de la sphérification à la mousse, en passant par la gélification!
