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Un poulpe fondu à l'orange
Un poulpe fondu avec de l'orange grâce à une enzime : transglutaminase (ouf!)
Cuisine moléculaire : sphérification
Plusieurs bille de couleurs, la sphérification (technique de cuisine moléculaire)
La nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine : cuisine à base de produits frais, sains, léger. Sur cette photo, une présentation de Jacques Lameloise.
plat de cuisine moléculaire
Plat de cuisine moléculaire servit à New York.
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Les contraintes moléculaires.
La cuisine moléculaire est très différente de la cuisine traditionnelle. Elle pose de nombreuses contraintes, auquelles nous devrons répondre pour adapter la cuisine moléculaire à la restauration scolaire.
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